Rezepte
Die Saison der Edelkastanien beginnt im goldenen Herbst. Die Kastanien verderben bei Raumtemperatur in kürzester Zeit, daher sollten sie, wenn möglich, bei niedrigen Temperaturen und nicht allzu feucht gelagert werden. Nach dem Kauf bestenfalls ehestmöglich verarbeiten.
Kastanien passen perfekt zu Wild- und Bratgerichten. Sie sind u.a. der perfekte Begleiter für Kraut, Kürbis, Kartoffeln und Fleischgerichten. Die Edelkastanie verzaubert dabei mit ihrer vielfältigen Verwendbarkeit in der Küche: als Vorspeise, wärmende Suppe, pikantes Hauptgericht oder als süßes Dessert - der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Hier finden Sie ausgewählte und erprobte Rezepte!
Maronicremesuppe
Zutaten:
1 Zwiebel
1 EL Öl
400 g Maroni
2 Stk. Erdäpfel
1,5 l Gemüsesuppe
200 ml Schlagobers
1 Prise Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
1.) Geschälte Maroni zusammen mit kleingeschnittenen Erdäpfeln in der Suppe kochen, bis sie weich sind.
2.) Zwiebel anrösten und danach in Suppe geben.
3.) Alles pürieren und mit Schlagobers verfeinern.
4.) Mit Gewürzen abschmecken und noch kurz aufkochen lassen.
Kastaniensuppe nach Hildegard von Bingen
Zutaten:
50 dag geschälte Maroni
1 Bund Jungzwiebeln
1 l Hühnersuppe
100 ml Schlagobers
40 ml Portwein
10 ml Essig
Pflanzenfett
Salz, Pfeffer, Muskatwürze
Zubereitung:
1.) 10 g Maroni für Suppeneinlage würfeln und beiseite legen.
2.) Rest grob hacken.
3.) Jungzwiebeln säubern, in Ringe schneiden und mit gehackten Maroni in Öl
anschwitzen.
4.) Mit Essig, Portwein und Hühnersuppe aufgießen und Maroni weich kochen.
5.) Schlagobers beifügen und pürieren. Durch Sieb streichen, wieder in Kochtopf zurückgeben und würzen.
6.) Kastanien für Einlage in Öl anrösten und in Suppe geben.
7.) Suppe heiß servieren!
Kürbis-Maronicremesuppe
Zutaten:
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
1 EL Butter
1 Prise Kümmel
Salz, Pfeffer
200 ml Weißwein
500 ml Kalbsfond
250 g Schlagobers
100 g Créme fraîche
150 g gekochte Maroni
Tabasco, Kürbiskernöl (bei Bedarf)
Zubereitung:
1.) Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen und im Rohr etwa 35 Minuten braten. (ca. 160 °C )
2.) Kürbisfruchteisch aus der Schale kratzen und beiseite stellen.
3.) Geschnittene Schalotten und Knoblauch mit Thymian in Butter anschwitzen.
4.) Maroni zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen.
5.) Mit Fond auffüllen, Kürbiseisch zugeben und ca. 15 Minuten einkochen.
6.) Obers & Crème fraîche zugeben, mixen und durch ein Sieb passieren.
7.) Suppe vor dem Servieren aufmixen & mit etwas Kernöl beträufeln.
Schilcher-Kastaniensuppe
Zutaten:
1 kg Maroni/Kastanien
1/2 Zwiebel
1 EL Butter
1 TL Zucker
250 ml Schilcher
750 ml klare Suppe
150 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1.) Schalen der Maroni/Kastanien kreuzförmig einschneiden und auf Backblech legen. Mit etwas Wasser bespritzen und ein Schälchen voll Wasser in das Backrohr stellen.
2.) Vorgeheizten Backohr bei 200 °C ca. 20 Minuten braten, danach schälen und in Stücke schneiden.
3.) Zwiebel hacken. Butter erhitzen und Zucker darin leicht karamellisieren. Zwiebeln dazugeben und gut anrösten. Mit Schilcher ablöschen und einkochen lassen.
4.) Geschnittene Maroni dazugeben und mit Suppe aufgießen. Salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
5.) Maronicremesuppe pürieren und Obers unterrühren, dann servieren.
Kastanien-Zwiebel-Suppe mit Rotwein
Zutaten:
6 El. Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
Thymianblättchen
400 g gekochte Kastanien
150 ml Rotwein
1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
frisch gemahlener Pfeffer
100 g geschlagenes Obers
Thymianblättchen zum Bestreuen
Zubereitung:
1.) Die Zwiebel schälen und hacken, in Olivenöl braun und knusprig braten.
2.) Thymian zufügen und kurz dünsten.
3.) Die Kastanien und den Rotwein beimengen, kurz köcheln lassen.
4.) Mit der Gemüse- oder Hühnerbrühe auffüllen und nochmals kochen lassen.
5.) Suppe durch ein Sieb streichen oder pürieren.
6.) Kastaniensuppe anrichten, mit dem Schlagobers garnieren und den
Thymianblättchen bestreuen.
Kastanien-Eintopf
Zutaten:
800 g mehliger Kürbis
1 Zwiebel
2 TL Currypulver
1 TL Thymian
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Gelbwurz
125 Prise Paprikapulver
1 EL Öl
400 g Kastanien
2 EL Rosinen
500 ml Gemüsesuppe
Meersalz
Zubereitung:
1.) Zwiebeln hacken und Kürbis in Würfel schneiden.
2.) Zwiebeln und Gewürze im Öl anrösten und Kürbis dazugeben.
3.) Kastanien und Rosinen hinzugeben und mit Suppe aufgießen. Ungefähr 15 Minuten kochen.
4.) Mit Salz abschmecken und mit Wasser auf die richtige Konsistenz bringen.
Überbackener Maroni-Eintopf
Zutaten:
300 g Maroni
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 Zweig Salbei
3 EL Bergkäse
2 Scheiben Bauchspeck
500 ml Gemüsesuppe
3 Fleisch-Tomaten
1/4 Sellerieknolle
1/4 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1.) Maroni einschneiden und kochen, dann schälen.
2.) Zwiebeln grob würfeln und mit gepresstem Knoblauch in Butter anschwitzen, Maroni und Speck dazugeben und fünfzehn Minuten garen.
3.) Gemüse und Salbei weitere fünf Minuten mitgaren. Mit Suppe aufgießen.
4.) Tomaten grob würfeln und Petersilie beigeben, mit ein wenig Mehlbutter abbinden und mit Maroni-Mischung in eine ausgebutterte Form füllen.
5.) Käse reiben und darüber streuen und im Rohr bei 200 °C gratinieren.
Kastanien-Rind-Burger
(Patties, Laibchen)
Zutaten:
400 g faschiertes Rindfleisch
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Majoran, Thymian, Rosmarin
1 El. gehackte Petersilie
2 Eier
1/8 l Milch
200 g gekochte Kastanien
1/2 Tl. Paprikapulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1.) Kastanien kochen, schälen und grob hacken.
2.) Petersilie waschen , schneiden.
3.) Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
4.) Sämtliche Zutaten gut vermengen und aus der Masse Laibchen formen. In
Olivenöl beidseitig langsam braten.
5.) Danach wie üblich als Burger-Patties verwenden.
Kastanien-Bohnen-Eintopf (4-6 Personen)
Zutaten:
6 El. Olivenöl
400 g Rindsschulter
2 mittelgroße Zwiebel
200 g gekochte rote Bohnen
300 g gekochte, geschälte Kastanien
200 g Stangenbohnen
100 g Kürbisfleisch ( zB. Hokkaido oder Butternut )
1 Kl. Tomatenmark
150 ml Rotwein
ca. 1/2 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie
Zubereitung:
1.) Die Zwiebel schälen und achteln.
2.) Die Stielansätze der Stangenbohnen abschneiden.
3.) Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
4.) Rindfleisch in Würfel schneiden und gemeinsam mit der Zwiebel rasch in
Olivenöl anbraten.
5.) Tomatenmark beigeben – kurz durchschwänken und mit Rotwein ablöschen.
6.) Etwas einkochen lassen, Gemüsebrühe zufügen, würzen und bei schwacher Hitze kochen.
7.) Die Stangenbohnen ca. 25 Minuten mitkochen. Die Kürbiswürfel, die roten
Bohnen und die Kastanien ca. 10 Minuten vor Garende beimengen.
8.) Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
9.) Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Maroni-Gans (gefüllte Gans mit Maroni/Kastanien)
Zutaten:
1 Gans
2-3 Äpfel
6-10 Stück Maroni
6 Schalotten
1 TL Kümmel
1 EL Majoran
1 TL Beifuß
12 Gewürznelken
Meersalz
Mehl
Geflügelsuppe
Zubereitung:
1.) Gans mit Kümmel, Meersalz, Pfeffer, Majoran und Beifuß innen und außen würzen.
2.) Nelken rundum in Äpfel stecken und gemeinsam mit Maroni in die Bauchhöhle der Gans geben und Öffnung zunähen.
3.) Bratenpfanne etwa 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen, Gans mit der Brust nach unten einlegen und gute 15 Minuten bei 220 °C Farbe nehmen lassen.
4.) Hitze allmählich stufenweise auf 160 °C reduzieren, Schalotten sowie klein geschnittenes Wurzelwerk zugeben und Gans unter regelmäßigem Begießen mit dem eigenen Saft je nach Größe (etwa 35 Minuten pro Kilo) braten. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
5.) Nach halben Bratzeit wenden.
6.) Sobald die Gans durchgebraten ist, in vier Teile tranchieren und mit der Hautseite nach oben bei hoher Hitze (220-250 °C) oder unter dem Grill noch weitere 5–10 Minuten braten.
7.) Bratenrückstand mit Mehl stauben, mit Geügelsuppe aufgießen und zu einer Sauce einkochen lassen.
Maroni-Chili
Zutaten:
300 g Rindfleisch
400 g Maroni / Kastanien
200 g Bohnen
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Paprika
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Galgant
500 ml Wasser
100 ml Rotwein
30 g Sonnenblumenöl
1/2 Teelöffel Pfeffer
1 TL Salz
Zubereitung:
1.) Bohnen mit kaltem Wasser vier bis fünf Stunden einweichen, anschließend
abseihen.
2.) Öl erhitzen. Rindfleisch in Würfel schneiden, beifügen und anbraten.
3.) Knoblauchzehen, Zwiebeln und Tomatenmark dazu geben und mit Fleisch
weiterdünsten.
4.) Maroni dazu geben.
5.) Mit Rotwein und Wasser aufgießen.
6.) Pfeffer, Salz, Paprika und Galgant dazu geben und das Ganze eine Stunde leicht kochen lassen bis Fleisch und Maroni weich sind.
7.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas Wasser aufgießen.
8.) Maroni-Chili heiß servieren.
Kastanien-Risotto
Zutaten:
100 g Maroni
200 g Risottoreis
4 EL Olivenöl
2 Schalotten
70 ml Weißwein
350 ml Gemüsesuppe
2 TL Thymian
50 g Parmesan
Zubereitung:
1.) Maroni einige Minuten im Backrohr rösten.
2.) Schalotten schälen und fein hacken.
3.) Olivenöl erhitzen und Schalotten anschwitzen.
4.) Risottoreis dazu geben und anbraten bis die Reiskörner glasig werden. Thymian einmengen.
5.) Risottoreis mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und unter Umrühren einkochen lassen.
6.) Nach und nach Suppe zugießen.
7.). Die Maroni in kleine Stücke schneiden und unter das heiße, fertig gekochte Risotto mischen.
8.) Einige Minuten erwärmen lassen, mit Parmesan verfeinern und servieren.
Maroni-Kroketten
Zutaten:
500 g Maroni
250 ml Milch
90 g Semmelbrösel
1 TLZwiebel
150 g Butter
2 Eier
70 g Semmelbösel
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
Salz, Pfeffer
Öl
Zubereitung:
1.) Maroni weich kochen (ca. 20 Min.) und danach passieren.
2.) Milch mit Zwiebel, Butter, Semmelbröseln, Salz, Lorbeergewürz, Nelken und
Pfeffer, 10 Minuten im Wasserbad erhitzen, gelegentlich umrühren.
3.) Maronipüree mit einem verquirlten Ei vermischen.
4.) Mit Spritzbeutel drei Zentimeter lange Stangen spritzen und auskühlen lassen.
5.) Aus den Stangen Kroketten bzw. walnussgroße Kugeln formen.
6.) Zweite Ei verquirlen und mit Salz würzen. Kroketten hineintauchen, in
Semmelbröseln wenden und in 180 °C heißem Öl herausbacken.
7.) Fertige Kroketten auf Küchenrolle abrinnen lassen und heiß servieren.
Kastanien-Rösti
(Laibchen)
Zutaten:
200 g Kartoffeln
1 Apfel
100 g Bauchspeck
100 g Maroni
2 Eier
1 EL Rosinen
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1.) Gekochte, geschälte Maroni in Würfel schneiden.
2.) Kartoffeln kochen, schälen und grob reiben. Apfel ebenfalls schälen und grob reiben.
3.) Alle Zutaten miteinander vermischen und aus der Masse kleine Taler formen und in Butter herausbacken.
Maroni-Brot
Zutaten:
1 kg Dinkelvollkornmehl
300 g Maronimehl
60 g Germ
600 ml Wasser
2 ELPinienkerne
30 g Meersalz
Zubereitung:
1.) Dinkelmehl und Salz verrühren. Germ in etwas warmen Wasser auflösen und mit dem übrigen Wasser zehn Minuten kräftig zu einem Teig zusammenkneten.
2.) Teig in eine Schüssel geben und mit einem nassen Geschirrtuch bedecken und rund 90 Minuten aufgehen lassen.
3.) Backrohr auf 170 °C vorheizen. Teig abermals kräftig kneten und am Schluss die Pinienkerne dazugeben.
5.) Brotlaibe formen, Oberfläche ein paar Mal nicht zu tief einschneiden.
6.) Maronibrot auf mittlerem Einschub 35 Minuten backen.
Maroni-Cashew-Aufstrich
Zutaten:
100 g Cashewkerne
100 g gekochte Maroni
40 g getrocknete Tomaten
1/2 Bund Petersilie
1-2 EL Harissa
1/2 Zitrone
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1.) Cashewkerne eine Stunde einweichen, abgießen und fein hacken.
2.) Gekochte, zerteilte Maroni, fein geschnittene getrocknete Tomaten mit dem Saft einer halben Zitrone, der Petersilie und 1-2 Esslöffeln der Gewürzmischung (Harissa) zu einer cremigen Konsistenz mischen.
3.) Mit Salz, Pfeffer und eventuell Olivenöl abschmecken.
Kastanien-Hühnerleber-Aufstrich
Zutaten:
1 kleine Zwiebel
1/4 Knollensellerie
1/4 Stange Lauch
1 kleine Karotte
2 El. Olivenöl
1 El. Tomatenmark
200 g Hühnerleber
1 Lorbeerblatt
Thymian
1 Salbeiblätter
150 g gekochte Kastanien
150 ml Rotwein
Zubereitung:
1.) Sämtliches Gemüse fein schneiden und in Olivenöl unter Rühren hell anrösten.
2.) Das Tomatenmark und die Leber zufügen, kurz durchschwänken.
3.) Gewürze und Kastanien beigeben, Rotwein angießen und 12 – 15 Minuten bei
schwacher Hitze kochen.
4.) Masse erkalten lassen, Lorbeerblatt entfernen und mit Zitronenschale, Petersilie und Butter zu einer feinen Creme pürieren.
5.) Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Pikanter Maroni-Aufstrich
Zutaten:
500 g gekochte Maroni
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1.) Gekochte Maroni pürieren, Zwiebel klein hacken, Knoblauch pressen und beides unter Maronimasse mischen.
2.) Olivenöl unterrühren und Maroniaufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Maroni-Guglhupf
Zutaten:
7 Eier
150 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
100 g Kastanienpüree
40 g glattes Mehl
80 g geriebene Haselnüsse
40 g zerlassene Butter
Zubereitung:
1.) Eier trennen, Dotter und die Hälfte des Zuckers und Vanillezucker schaumig schlagen.
2.) Kastanienpüree, Mehl und Haselnüsse vermischen.
3.) Kuchenform ausfetten und mit Mehl stauben.
4.) Eiklar mit dem Rest vom Zucker steif schlagen, Dottermasse mit etwas Eischnee vermengen und das Mehl-Kastanien-Gemisch und den restlichen Eischnee unterheben.
5.) Zerlassene Butter zugeben.
6.) Die Masse in die Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 – 170 °C backen. (ca. 45 Minuten)
7.) Gugelhupf mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Kastanien-Muffins
Zutaten:
150 g Mehl
80 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
50 g geraspelte Schokolade
150 ml Kürbis-Schoko-Likör
50 g gehackte Maroni
1 TL Natron
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
180 g Butter
Zubereitung:
1.) Backofen auf 180 °C vorheizen.
2.) Mehl, Backpulver, Natron, Salz vermengen.
3.) Getrennt davon Vanillemark, Salz und Eier schaumig rühren.
4.) Butter, gehackte Maroni, Schokolade und Likör einrühren.
5.) Feuchte Mischung vorsichtig der Mehlmischung unterheben.
6.) Teig in Förmchen füllen.
7.) Ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Kastanien-Tiramisu
Zutaten:
4 Eidotter
3 Eiklar
60 g Vanillezucker
40 g Kristallzucker
350 g Mascarpone
150 g Maronipüree
1 Schote Vanille
32 Stk. Biskotten
50 ml Cognac
40 ml Kaffeelikör
200 ml Kaffee
100 g Bitterschokolade
Zubereitung:
1.) Eidotter mit Vanillezucker schaumig rühren.
2.) Mascarpone mit Maronipüree vermischen und unter die Eiermischung rühren.
3.) Vanilleschote fein hacken und mit geschlagenem Schnee löffelweise unter die Mascarponemasse ziehen.
4.) Kaffee mit Cognac und Kaffeelikör vermischen und Biskotten darin tränken.
5.) Boden einer Form mit Biskotten auslegen und mit einer Schicht Creme
bestreichen. Danach Schichten abwechselnd je nach Belieben auftragen.
6.) Oberste Schicht glatt streichen und mit Schoko-Stückchen bestreuen und mit einer Maroni oder Nüssen verzieren.